Le logiciel pour charcutier-traiteur : l'assistante du labo

Terrines, salaison, pâtés, plats traiteur : la charcuterie ne tolère aucune approximation sur la sécurité ni sur les DLC. Claire IA gère le labo à la voix. Question par question :

Dernière mise à jour : 10 juillet 2026

Quel logiciel pour un charcutier-traiteur ?

Claire IA gère à la voix le quotidien du labo : relevés HACCP, suivi de salaison, DLC des terrines et plats cuisinés, traçabilité des lots, coût de revient et facturation électronique conforme — sans matériel, dès 49 € par mois.

Tout à la voix, les mains dans le travail, ou à l'écran. Elle se branche sur votre caisse et vous guide pour le reste.

Comment tenir l'HACCP en charcuterie sans paperasse ?

Le charcutier dicte ses relevés (chambre froide, cellule de refroidissement, cuisson) ; Claire les horodate dans le journal officiel, contrôle la conformité et alerte si un seuil est franchi.

Le refroidissement rapide après cuisson est un point critique : la traçabilité se construit toute seule, prête pour un contrôle des services vétérinaires.

Peut-elle suivre la salaison et les DLC ?

Oui : Claire calcule les DLC à partir de la date de fabrication, imprime les étiquettes et suit les durées de séchage et de salaison, avec une alerte quotidienne de ce qui approche de la péremption.

Terrines, rillettes, saucisses fraîches ou produits en cours de salaison : chacun est suivi au jour près, moins de pertes et zéro risque oublié.

Comment tracer les lots et calculer les marges ?

Claire relie chaque préparation à son lot de matière première et chiffre le coût de revient, la marge et un prix conseillé, plat par plat.

Vous retrouvez l'origine d'un lot en cas de rappel et vous fixez vos prix sur des chiffres réels, pas au feeling.

Les chiffres du secteur

La France compte 18 000 boucheries artisanales, qui font vivre 80 000 professionnels du secteur. — Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT), 2026
Depuis le 1er janvier 2024, la police sanitaire unique (DGAL) a augmenté de 80 % la fréquence des contrôles d'hygiène dans les restaurants et commerces alimentaires — plus de 100 000 contrôles par an. — Ministère de l'Agriculture (DGAL), 2024
28 % des dirigeants de TPE-PME déclarent consacrer au moins deux jours par semaine aux formalités administratives. — CPME, enquête auprès de 1 612 dirigeants, 2024
78 % des dirigeants de TPE-PME estiment que le numérique apporte des bénéfices réels à leur entreprise, et la part d'entreprises utilisant l'intelligence artificielle a doublé en un an pour atteindre 26 %. — Baromètre France Num (Direction générale des Entreprises), 2025

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