Le logiciel pour restaurant de sushi : l'assistante du comptoir

Poisson cru, riz, chaîne du froid : le sushi impose des règles sanitaires strictes, à commencer par la congélation assainissante. Claire IA les tient à la voix. Question par question :

Dernière mise à jour : 9 juillet 2026

Quel logiciel pour un restaurant de sushi ?

Claire IA gère à la voix les relevés HACCP, le suivi de la congélation assainissante du poisson, les allergènes, le coût de revient et la facturation électronique conforme — sans matériel, dès 49 € par mois.

Elle fonctionne à la voix au comptoir ou à l'écran, et se branche sur votre caisse.

Comment gérer la congélation assainissante obligatoire ?

Claire vous rappelle la règle (règlement UE 853/2004) : le poisson destiné à être consommé cru doit être congelé à cœur à -20 °C pendant au moins 24 h (ou -35 °C), pour détruire les parasites type anisakis. Elle enregistre vos relevés de traitement, horodatés.

C'est le point de contrôle le plus surveillé en restaurant japonais : la traçabilité du traitement est prête pour un contrôle.

Peut-elle suivre le riz et la chaîne du froid ?

Oui : Claire enregistre l'acidification du riz (contrôle du pH) et les relevés de la chaîne du froid du poisson, horodatés dans le journal officiel.

Riz vinaigré et poisson au froid maîtrisé : les deux piliers sanitaires du sushi sont tracés, pas juste dans la tête du chef.

Comment gérer allergènes et coût de revient ?

Claire connaît les 14 allergènes (soja, poisson, sésame, gluten des sauces…) et les repère dans vos recettes ; elle calcule le coût matière et la marge par plateau ou par pièce.

Un client demande « sans gluten » : la réponse sur les sauces est fiable, et vos prix collent aux coûts réels du poisson.

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