Le logiciel pour restaurant de sushi : l'assistante du comptoir

Poisson cru, riz, chaîne du froid : le sushi impose des règles sanitaires strictes, à commencer par la congélation assainissante. Claire IA les tient à la voix. Question par question :

Dernière mise à jour : 10 juillet 2026

Quel logiciel pour un restaurant de sushi ?

Claire IA gère à la voix les relevés HACCP, le suivi de la congélation assainissante du poisson, les allergènes, le coût de revient et la facturation électronique conforme — sans matériel, dès 49 € par mois.

Elle fonctionne à la voix au comptoir ou à l'écran, et se branche sur votre caisse.

Comment gérer la congélation assainissante obligatoire ?

Claire vous rappelle la règle (règlement UE 853/2004) : le poisson destiné à être consommé cru doit être congelé à cœur à -20 °C pendant au moins 24 h (ou -35 °C), pour détruire les parasites type anisakis. Elle enregistre vos relevés de traitement, horodatés.

C'est le point de contrôle le plus surveillé en restaurant japonais : la traçabilité du traitement est prête pour un contrôle.

Peut-elle suivre le riz et la chaîne du froid ?

Oui : Claire enregistre l'acidification du riz (contrôle du pH) et les relevés de la chaîne du froid du poisson, horodatés dans le journal officiel.

Riz vinaigré et poisson au froid maîtrisé : les deux piliers sanitaires du sushi sont tracés, pas juste dans la tête du chef.

Comment gérer allergènes et coût de revient ?

Claire connaît les 14 allergènes (soja, poisson, sésame, gluten des sauces…) et les repère dans vos recettes ; elle calcule le coût matière et la marge par plateau ou par pièce.

Un client demande « sans gluten » : la réponse sur les sauces est fiable, et vos prix collent aux coûts réels du poisson.

Les chiffres du secteur

En 2021, le secteur des restaurants et services de restauration mobile comptait 171 356 entreprises en France, pour environ 446 700 salariés en équivalent temps plein. — INSEE, Ésane (fiche sectorielle 561), 2021
Depuis le 1er janvier 2024, la police sanitaire unique (DGAL) a augmenté de 80 % la fréquence des contrôles d'hygiène dans les restaurants et commerces alimentaires — plus de 100 000 contrôles par an. — Ministère de l'Agriculture (DGAL), 2024
28 % des dirigeants de TPE-PME déclarent consacrer au moins deux jours par semaine aux formalités administratives. — CPME, enquête auprès de 1 612 dirigeants, 2024
78 % des dirigeants de TPE-PME estiment que le numérique apporte des bénéfices réels à leur entreprise, et la part d'entreprises utilisant l'intelligence artificielle a doublé en un an pour atteindre 26 %. — Baromètre France Num (Direction générale des Entreprises), 2025

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